Dựa trên giá cả và độ hiếm của nguyên liệu

Hầu hết các nhà hàng fine dining cao cấp đều lựa chọn nguồn nguyên liệu và thực phẩm chất lượng nhất. Mức giá cũng theo đó mà đắt đỏ và xa xỉ. Điển hình là các món như trứng cá tầm, nấm truffle… sẽ luôn có giá trên trời. Đặc biệt là thịt bò với những miếng thịt có vân cẩm thạch hạng prime vô cùng đắt. Đây cũng chính là lý do vì sao phần ăn tại các nhà hàng fine dining cao cấp này luôn ít hơn hẳn so với những nhà hàng bình dân.

Các nhà hàng cao cấp luôn lựa chọn những nguyên liệu và thực phẩm chất lượng nhất

Phản ánh tính thẩm mỹ của món ăn

Bạn không thể vẽ lên một bức tranh đã đầy ắp màu sắc. Nó cũng như việc các bếp trưởng không thể trang trí trên một đĩa đã đầy ắp thức ăn. Món ăn không được trang trí như mất đi tính thẩm mỹ và sức hấp dẫn. Do đó, các nhà hàng fine dining luôn giảm khẩu phần thức ăn lại và chừa một khoảng trống trên đĩa để các đầu bếp trang trí bằng các loại rau hoặc nước sốt.

Thực tế là không ai đến nhà hàng fine dining hạng sang để ăn no cả. Đó được xem là quy tắc ngầm đối với những ai yêu thích ẩm thực fine dining. Nhiều thực khách đến đây cho rằng việc thức ăn chất đống trên đĩa là thiếu sang trọng và duyên dáng. Họ chú trọng vào tính thẩm mỹ của món ăn hơn là chúng nhiều hay ít.

Đánh vào tâm lý của thực khách

Tâm lý chung của con người là hay bị hấp dẫn bởi những thứ quý hiếm. Thực khách sẽ chẳng mấy khi order món ăn mà họ có thể thấy nhan nhản ở bất kì đâu. Món ăn lạ mắt và ít ỏi lại trở nên thu hút và được trân trọng. Dựa vào tâm lý này, các nhà hàng fine dining luôn biến món ăn của họ trông hấp dẫn hơn với số lượng cũng theo đó cũng ít hơn. Ví dụ, cũng là món spaghetti nhưng ở nhà hàng hạng sang lại khiến bạn thòm thèm do khẩu phần ít hơn và trang trí lạ mắt hơn.

Khẩu phần món ăn ít nhưng ngon và lạ sẽ khiến thực khách thòm thèm và trân trọng hơn

Không gây cảm giác ngán cho khách

Sự thật là dù món ăn ngon đến đâu thì khi thực khách ăn quá nhiều cũng sẽ trở nên bình thường, thậm chí cảm giác ngán khi đến một giới hạn nhất định. Trong khi các nhà hàng hạng sang là nơi chuyên tiếp đón những nhà phê bình ẩm thực. Họ chỉ đưa ra đánh giá vào cuối mỗi buổi ăn và món ăn với số lượng nhiều dẫn đến ngán sẽ là bất lợi lớn. Do đó, khẩu phần ít trên chiếc dĩa to chính là chiến thuật vô cùng hiệu quả.

Thể hiện phong cách sang trọng của nhà hàng

Khẩu phần ít trên chiếc dĩa to là một trong những cách thể hiện phong cách sang trọng của nhà hàng. Tuy lý giải này nhận được không ít ý kiến trái chiều nhưng thực chất lại phản ánh đúng tâm lý chung của số đông. Khi nhìn những món ăn ít ỏi trên đĩa to, hầu hết thực khách đều sẽ nghĩ rằng đây thuộc về nhà hàng hạng sang. Trong khi nhìn những chiếc đĩa đầy đặn hơn, họ lại nghĩ rằng đó là của các chuỗi thức ăn nhanh hoặc nhà hàng bình dân nào đó.