Tasting menu có nguồn gốc tại châu Âu từ năm 1970 nhưng mãi đến năm 1990 mới bắt đầu trở nên phổ biến và được đón nhận từ những người yêu ẩm thực. Đúng như tên gọi "tasting" có nghĩa là nếm, mỗi món trong tasting menu chỉ bao gồm một lượng đồ ăn rất nhỏ.
Tasting menu là thực đơn đắt đỏ với những món ăn được chế biến và trang trí cầu kỳ
Một tasting menu sẽ gồm từ 6-10 món ăn, thậm chí có nhà hàng phục vụ lên đến 20 món. Mỗi món là một khẩu phần ăn rất nhỏ, chỉ vừa đủ cho khẩu vị của một người và để thực khách cảm nhận được mùi vị tươi ngon và tinh tế trước khi chuyển sang một món mới.
Tasting menu thường được phục vụ trong những nhà hàng cao cấp, dành cho những thực khách giàu có, không ngại chi hàng trăm, thậm chí là hàng ngàn đô cho một bữa ăn sang trọng và bắt mắt. Đây chính là loại thực đơn đặc biệt dành cho giới sành ăn đích thực.
Các món ăn trong menu này tuy ít nhưng được trang trí cầu kỳ, bắt mắt và hương vị độc nhất. Có thể nói, tasting menu chính là thực đơn kết tinh hoàn hảo từ những gì đặc sắc nhất của gia vị, nguyên liệu cùng sự sáng tạo và kỹ năng chế biến điêu luyện của người đầu bếp tài ba.
Mỗi món ăn trong tasting menu được đầu bếp sáng tạo và chăm chút kỹ lưỡng
Những món ăn được các đầu bếp sáng tạo không ngừng và lấy cảm hứng cuộc sống và sự chuyển động của vạn vật xung quanh. Do đó, hương vị vô cùng mới lạ và cuốn hút. Đặc biệt, các đầu bếp chế biến tasting menu còn linh hoạt điều chỉnh thực đơn để phù hợp với những yêu cầu đặc biệt của thực khách như dị ứng, ăn chay hay có một số vấn đề về ăn uống khác.
Điểm gây ấn tượng nhất ở thực đơn tasting là dù thử qua rất nhiều món ăn khác nhau nhưng thực khách vẫn có thể cảm nhận và phân biệt được hương vị tươi ngon và tinh tế của từng món một trước khi chuyển qua thưởng thức một món mới.
Chuyên gia ẩm thực Thomas Keller, đồng thời cũng là người tiên phong khởi xướng phong trào tasting menu cho biết: “Triết lý trong công việc của tôi là tạo ra những món ăn chỉ nhỏ thôi, nhưng đem lại hương vị hoàn hảo để người thưởng thức còn vương vấn mãi không thôi”.
- Nhà hàng Sublimotion tại Ibiza, Tây Ban Nha - Giá 3.377 $ với 20 món
- Nhà hàng Ultraviolet tại Thượng Hải, Trung Quốc – Giá 1.254 $ với 20 món
- Nhà hàng Guy Savoy tại Paris, Pháp - Giá 1.104 $ với 18 món
- Nhà hàng Kitcho Arashiyama Honten, Kyoto, Nhật Bản - Giá 905 $ với 12 món
- Nhà hàng Masa tại New York, Mỹ - Giá 900 $ với 20 - 25 món